今日推薦|皖北食韻,尋味獨特家鄉美食

作者:Liz 時間:2018-06-22 19:47:05 標籤: 分類:

皖北地處長江以北,包括宿州、亳州、淮北、阜陽、蚌埠、淮南六個市,地理位置上靠近山東河南,飲食文化上也互相影響,和皖南菜不同,這裏飲食常見牛羊肉、麵食、辣椒,口感主打咸鮮微辣、酥脆醇厚,菜品喜歡搭配饊子、烙饃,更顯粗放實在。



臨渙棒棒茶


棒棒茶不是小吃,但還是很想寫一寫它,因為它同樣具備了淮北小吃的幾樣特點:便宜、平民、地域特色濃郁



臨渙鎮位於皖北濉溪縣城西南37公里,澮河北岸,方圓僅有3公里,常住人口不足兩萬,據《通志載記》,臨渙茶館始於明代,由於其處蘇、豫、皖貿易交往要埠,曾成為過往商賈休閒的重要場所,並盛極一時,延續至今已有六百餘年的歷史,本地居民大多養成喝茶的習慣。


在全國,也只有在臨渙能見到棒棒茶,而在臨渙的茶館裏,人們一般只喝一種茶:棒棒茶!


棒棒茶是臨渙特有的茶,但有趣的是,它並不產於臨渙,而是產於安徽六安、祁門一帶,為什麼叫棒棒茶,說白了,就是茶棒、茶梗


觀察棒棒茶,就會發現,不見我們熟悉的茶葉,而全部是紅茶暗紅色的茶梗,是什麼原因讓茶客們所不喜的茶梗煥發出了新的生機呢?這就要歸功於臨渙的好水。


在臨渙的歷史上,共有三方出名的泉:回龍泉、珍珠泉、龍鬚泉。正是這神奇的泉水、迎合了千年的絕配:棒棒茶梗。人說一方說土造就一方人,這三方泉,造就了臨渙人解之不開,揮之不去,綿綿延延600多年棒棒茶情結。



用本地泉水泡出的棒棒茶,湯色紅艷,清香甘美,用化腐朽為神奇來形容也不為過。


亳州牛肉饃


亳州歷史悠久,名人輩出,連一道小吃也能追溯到三國時期


牛肉饃為亳州市譙城區特有的小吃,牛肉饃為清真食品它以上好的黃牛肉為主料,佐以粉絲、蔥、及多味中藥材配料,是深受市民和遊客們喜愛的小吃。


牛肉饃外皮酥脆,內心飄香,負載着皖北地區勞動人民的勤勞美德。它以脂香、脆爽的口感進入大眾視野。吃牛肉饃,特別能「抗餓」,通常清晨七八點吃上一塊,正午時分不吃飯,也不感覺到餓,這是舊時亳州人的智慧,他們把更多的時間用到辛勤的勞作上,只爭朝夕地耕耘在黃土地上,用一季的豐收來投入到更多的美食中去。


太和板面


太和板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面,是安徽省阜陽市太和縣特色小吃,因在案板上摔打而得名。通常用麵粉加食鹽、水攪拌,和成麵糰並揉搓,製成小面棒,塗上香油碼好。製作時,邊摔邊拉,板面由此而得名。煮好的板面,清白潤滑,晶瑩透亮。放上青菜,澆上湯料。白的麵條,綠的菜葉,紅的湯料,使人食慾大增。



淮南牛肉湯


「上到九十九,下至剛會走,不喝牛肉湯,此生算白走」,淮南牛肉湯是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶曉的名小吃,選料製作都非常講究。



湯底須取江淮一帶的黃牛骨,加幾十種滋補藥材及滷料久經熬制而成,千張和紅薯粉絲配比均衡,煮好入碗,上鋪一層勁道入味的黃牛肉片,加特製湯底淺淺沒過,再澆上用自製的牛油炸淮椒所做的紅油,撒上蔥、蒜、香菜等輔料。讓濃郁的味道成倍擴散,一碗鮮醇、清爽、濃香的淮南牛肉湯才能上桌。



阜陽枕頭饃


枕頭饃,歷史悠久,源遠流長。相傳南宋初年"順昌之戰"正值新麥登場,百姓使用新麥做成大饃帶入城內,宋軍每人發一個,餓時削一片充飢,困時枕頭而卧,大饃重約2-6斤,堪稱饃中勞斯萊斯。



枕頭饃做工甚細,先選用精細白面揉和百遍,再用鐵鍋以文火蒸製,待饃焦金黃,厚達半寸才可起鍋。饃瓣潔白,層層相包,吃在口中香酥柔潤,雖干不燥,耐嚼而又鬆軟



阜陽格拉條


格拉條,是阜陽地區特色傳統小吃。堪稱阜陽人的意大利麵。相傳與蘇東坡有關,是阜陽特有的一種食物,頗受當地人的喜愛。有嚼勁的麵條、香香的麻油、帶勁的辣油子,再加上豆芽和荊芥,最後再來碗豆芽湯,簡直爽翻了。



芝麻醬、豆芽、格拉條之間相互調和。芝麻醬的香、麵條的勁道、面的筋骨與芝麻醬的濃香,相互對抗的同時相互交融,在加上豆芽的爽口~這種滋味,只有一個詞形容——完美。


任何美食,其實都是記憶


而關於食物的記憶又總是綿長的

皖北以麵食為主,輔以雜糧和肉食

食物風格粗狂豪放

頗像初出茅廬指點江山的意氣少年


一方水土養育一方美食

皖北美食所具有的獨特食韻

根植於皖北人的記憶深處


版權歸原創者所有,如有侵權請及時聯繫

今年最熱門最實用公眾號名單最新出爐啦!                

▽▽▽▽

▽▽▽▽

▽▽▽▽

▽▽▽▽

▽▽▽▽

▽▽▽▽

▽▽▽▽

▽▽▽▽


本文來源:http://mp.weixin.qq.com/s?src=11×tamp=1529667903&ver=954&signature=U02O1oDrXDb15eI0eyCfhSjMgYol5oCErUzRIs37QcWBezb9-sLX4BqDBGoeXcsuRT5LCxXY5Ym4h0*d4qCFfVnTPx1dVpuQlVVyAWUlQHrh1hNr*22CntwHFc7DZUlF&new=1

Apr. 10th 2016

如何選擇美容機構

美容

我們在選擇美容減肥機構之前,就應該更充分了解美容機構好不好的問題,比如美哪家美容中心好。

Apr. 15th 2016

食療養生

養生

如何進行正確的食療養生呢?一個最簡單的方法就是要保持健康的材料,只有食材健康,其他的都會隨之而來應對。

Apr. 18th 2016

台灣旅遊

旅遊

台灣的阿裏山的風俗習慣依然保留着中國清朝等古代的風俗習慣,並且還擁有美麗的日月潭、花蓮海等等知名景點。

Apr. 20th 2016

金融管理人才

金融

一個成功的企業家往往也可以被稱之為半個金融學管理人才,在很多的優秀企業的老闆中,有很大一部分都是懂得金融管理的。